第41节 (第2/3页)

 ??“嗯，我舅说的都对，他还说让我多跟你学学呢。”

    ??学学？陈白微转念一想，看着周泰紧张的搓起了手，就明白了。

    ??“没问题啊，只要你想学，不怕吃苦的话就行。这样吧，平时你多给我打打下手。”

    ??陈白微也不介意别人跟着她学厨艺，索性她也不会在食堂呆很久，要是以后走了，这群小猪崽谁来喂啊？

    ??不如培养一个饲养接班人，比如眼前的周泰。

    ??周泰按捺住心中的激动，笑得脸都呲成一朵太阳花。

    ??殊不知小陈师傅看着他的眼神，像极了在看猪圈里领头的那只膘肥体壮的猪崽崽。

    ??是时候培养出一位猪圈老大了。

    ??获得了肯定的周泰，愈发的殷勤了，就差端着拜师茶来给陈白微拜一拜。

    ??面团上面抹上一层香油，然后开始擀成面皮。做的是宽面，就不费什么功夫了。

    ??这会也不求什么美观不美观的，所有的帮工一块擀，百来公斤的面全给切成宽面皮也花了一个小时。

    ??“小陈师傅，这臊子是不是得炒了？要不我来，您在旁边歇着，指导我该怎么做就行了。”

    ??周泰看了看食堂炒菜专用的大号锅铲，跟铁锹似的，又看看陈白微那细瘦的小手腕，决定把这活揽下。

    ??陈白微摇头，指挥着他把处理好的食材都端过来。

    ??“不用你来，在旁边看着就行了。”

    ??周泰的基础如何她还不清楚，这活不好直接交给他，而且这会她是主掌勺的，一晚上不干活也不行，大家伙都看着呢。

    ??周泰想了想，也想明白了其中的关键。

    ??看着陈白微沉静的小脸，他在心里想着。

    ??就算想表现，也得看看情况，可不能给小陈师傅找麻烦。

    ??臊子面是西城的传统面食，拥有很长时间的历史了。臊子其实就是肉丁，没有新鲜肉，就只要拿腊肉来代替。

    ??之前跟帮工说过了，腊肉也得剁成肉丁，方面炒制。

    ??这会一整盆的腊肉丁呈酱红色，散发着阵阵的咸香味。

    ??热锅烧油，一整盆的腊肉丁倒进去翻炒，炒到肉沫蜷缩，粒粒分明之后。这时候火用中火是最好的，不能太急也不能太缓。

    ??腊肉独有的鲜香味就慢慢的被炒出来，腊肉不像新鲜肉那样带有腥味，再加一点蒜末姜末炒香。

    ??正宗的西城臊子面应该是酸辣味的，但学校里海城学生居多，陈白微就稍微调整了一下，酸辣味就降低，只是加了一些自己做的辣椒酱和一点陈醋提味，这时候味道香而不腻，带着些许微辣微酸的味道，与腊肉独有的鲜香味融合，叫人鼻息之间都满是享受。

    ??然后将臊子盛起来，留一部分肉沫在锅中，把胡萝卜碎末倒入其中，一块翻炒，很快，胡萝卜就被染上一层汪汪的油。胡萝卜味道清新，正好中和腊肉过咸的味道。

    ??随后锅内倒入热水，再把盛起来的肉臊子倒进国内。开始做汤菜，水沸腾后，直接将木耳蛋皮倒进去。这时候味道需要再次调整，之前的味道已经融入水中，过于清淡了些。

    ??这时候陈白微往里面加入辣椒粉和陈醋，酸辣味再次迸发。旁边的周泰闻着这个味道，看着汤色红亮的一大锅，没忍住，咕咚一声咽口水的声音非常的响亮。

    ??陈白微看了他一眼，周泰很不好意思的笑了笑。

    ??大火煮沸之后再改成中火，蒜苗就在这时候放下去。这个在西城的叫法是漂菜。一般漂菜都是用比较容易熟的食材来做的，烫一烫就能入口。

    ??陈白微盛了一点递给周泰，“你尝尝吧。”

    ??周泰接过这一小碗，颇为珍视的捧在手里。如果不在跟前看，或许还不觉得有什么，不就是味道做得香嘛。

    ??但在跟前盯着这一大锅做出来，那感觉就不一样了。食材都简单，但味道一次次变化，层层递进，诱人得让人恨不得栽进这口锅里。

    ??他将碗送到唇边，深深的吸了一口这又酸又辣又鲜又香的滋味，才小心翼翼的喝了一小口。

    ??因为是用腊肉炒的，就没放盐。但陈白微的用量把握得很好，从腊肉中透出来的咸味就足够了。